Variedades de uva: 75% Tempranillo y 25% Graciano.

Viñedos: uva procedente de viñedos propios (Fincas Los Olmos, 4,5 Has., y La Muela, 3 Has). Suelo arcillo- calcáreo. Cultivo orgánico. Vendimia manual con doble selección en campo y en bodega mediante mesa de selección (racimos y granos). Fecha de vendimia: del 12 al 15 de octubre 2007.

Vinificación: Fermentación 10 días con dos remontados diarios. Elaboración tradicional, 100% despalillado. Control de temperatura entre 28º y 30º C. Maceración con hollejos durante 14 días, los 8 primeros días, dos remontados diarios; a partir de entonces se reduce la frecuencia de los remontados, terminando con un remontado suave cada dos días. Fermentación maloláctica en barrica.

Envejecimiento: 11 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés (90%) y americano (10%) desde noviembre de 2007 .Trasiegos cada 6 meses. Embotellado sin filtrar en noviembre de 2009.

Notas de cata:

Color: de aspecto muy atractivo, presenta una alta intensidad de capa, con color rojo picota y matices violetas.

Aroma: aroma intenso a frutas rojas y negras maduras acompañadas de notas florales y aromas lácteos perfectamente integrados con notas de sotobosque, caramelos de crema y cacaos.

En boca: profundo en boca, equilibrado y con alto contenido en taninos nobles. Retrogusto con fruta negra marcada. Amplio y largo.

Presentación: Bordelesa Troncocónica de 75 Cl. y 730 grs. de peso. Corcho 100% natural.

Maridaje: cocidos y legumbres, carnes rojas y blancas, asados castellanos, estofados, caza, quesos y paté.